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Dieses kräftige und knackige Brot soll sowohl an die Backkunst der amerikanischen Westküste erinnern, als auch an die vollwertigen Brote, die gerade im deutschsprachigen Europa gern verzehrt werden. Die Getreidemischung aus dem lockeren und geschmacklich frischen Manitoba-Weizen gepaart mit dem Weizen-Vollkorn und dem für Deutschland typischen Roggen 1150 geben dem Laib seine tolle Erdigkeit und Nussigkeit. Das Sesamquellstück hebt all diese Aromen und verbindet sie miteinander. Untermalt vom Geschmack des Weizen-Sauerteiges und den Aromen der langen kalten Gare, ist dieses Brot ein absoluter Hinschmecker.
Alle Zutaten gut vermengen und 12-14 Stunden bei 26-28°C reifen lassen.
Sesam und Wasser vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur quellen lassen.
Die Zutaten des Hauptteiges 8 Minuten langsam mischen, dann 12 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, in der Zeit 3 Mal dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und im gut bemehlten Gärkorb für 12-24 Stunden im Kühlschrank zur Gare stellen.
Das Brot am Backtag mit Schwaden bei 250°C Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Ofen geben (Brot während des Aufheizens bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen), die Temperatur nach 10 Minuten auf 225°C senken und weitere 35 Minuten ausbacken. Für eine krossere Kruste kann man die Backofen-Temperatur während der letzten 5 Minuten Backzeit noch einmal auf 240°C erhöhen und das Brot nach dem Backen direkt mit Wasser besprühen.