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Ursprüngliches Emmer-Korn trifft auf mediterranen Hartweizen. Erdig-nussige Aromen verbinden sich mit sonnig-leichtem Geschmack. Und trotzdem beide Getreide hier ihr volles Korn einbringen, vermählen sie sich um ein leichtes Mischbrot, das das Zeug zum Allrounder hat, zu Süßem ebenso gut passt wie zu Herzhaftem.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Vorteigzutaten von Hand verkneten und 14-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Mehl und Wasser vermengen und 60 Minuten quellen lassen.
Die beiden Vorteige mit dem Salz 4 Minuten auf langsamer Stufe verkneten.
Den Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Dabei alle 30 Minuten falten.
Den Teig rundwirken und in einem bemehlten Gärkorb mit Schluss nach oben 1 Stunde zur Gare stellen.
Den Teigling mit Schluss nach unten aus dem Gärkorb stürzen. Über Kreuz einschneiden. Und bei 250°C mit Dampf in den gut aufgeheizten Backofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 230°C senken und weitere 35 Minuten backen.