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Wenn ich Kartoffeln mache, dann immer absichtlich etwas zu viel, damit ich noch ein Kartoffelbrot daraus backen kann. Gerade in glutenfreien Brotteigen sind Kartoffeln klasse. Sie geben einen wunderbaren Geschmack und bringen viel Feuchtigkeit in den Teig. Für dieses Brot habe ich eine Mischung aus Hefewasser und glutenfreiem Sauerteig als Triebmittel verwendet. Die Kartoffelflocken unterstützen noch den Kartoffelgeschmack. Zur Bindung sind Leinsamen und Guarkernmehl mit im Teig. Zutaten für 1 Brot
Text & Foto: Valesa Schell 
Alle Zutaten vermischen und entweder 8 bis 10 Stunden warm (auf der Heizung oder im Backofen mit eingeschaltetem Licht) oder 20 bis 24 Stunden bei normaler Raumtemperatur gehen lassen.
Sauerteig mit Agavendicksaft, Kar- toffeln, Hefewasser, Salz, Guarkernmehl, Leinsamen, Wasser und Kartoffelflocken gründlich vermischen. Maismehl, Braunhirse, Kartoffelstärke und Maisstärke dazugeben und alles 4 bis 5 Minuten verkneten.
Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und 3 bis 4 Stunden mit Folie abgedeckt gehen lassen, bis sich der Teig ungefähr verdoppelt hat.
Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot in den Backofen geben und 45 bis 50 Minuten backen. Gleich beim Einschießen schwaden und nach 10 Minuten die Tür kurz öffnen, um den Dampf abziehen zu lassen.