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Gemüseeinlagen verleihen Brötchen und Broten eine tolle Saftigkeit und bringen geschmacklich Pepp ins Spiel. So auch bei diesem einfachen Brötchenring, der mit wenig Hefe auskommt und trotzdem schon nach wenigen Stunden frisch dampfend auf dem Tisch steht. Ideal für die spontane Grillparty.
Karotten schälen und würfeln. Kürbis, Tomaten und Zucchini ebenfalls würfeln. Alles bis auf die Tomaten zusammen im Topf mit etwas Wasser für etwa 6 Minuten dünsten und danach abkühlen lassen. Die Tomaten zunächst zur Seite stellen.
1. Mehl, Grieß, Wasser, Lievito Madre und Hefe für 5 bis 10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Gegen Ende der Knetzeit Salz, Olivenöl und Kürbiskerne hinzugeben und den Teig weitere
2 bis 3 Minuten kneten.
2. Im Anschluss die Tomaten sowie das ausgekühlte Gemüse kurz langsam unterkneten.
3. Danach den Teig in eine geölte Wanne oder Schüssel legen und nach 60, 120 und 180 Minuten dehnen und falten.
4. Den Teig, der sich jetzt gut verdoppelt haben sollte, auf die Arbeitsplatte kippen. Mit der Teigkarte zehn Stücke zu je rund 130 Gramm abstechen.
5. Die Teiglinge kreisförmig auf ein Blech mit Dauerbackfolie oder Backpapier setzen und etwa 45 Minuten zugedeckt gehen lassen. Sie sollten sich nach dieser Zeit sichtbar vergrößert haben und einander berühren.
6. Nach dieser Stückgare die Brötchen gut mit Wasser besprühen und in den vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze geben.
7. Anbacken bei 250°C. Nach einer Minute kräftig schwaden und den Ofen auf 220°C herunterregeln. Nach weiteren 10 Minuten die Temperatur auf 190°C senken und für 7 Minuten weiterbacken. Danach den Schwaden ablassen und 5 Minuten zu Ende backen.