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Baguette oder Ciabatta sind die klassischen Grill-Beilagen. Als Abwechslung dazu entstand dieses herzhafte Brot. Durch Hartweizenmehl und -grieß bekommt es nicht nur einen mediterranen Touch, sondern auch eine aromatische Kruste. Es schmeckt gut zu kräftigen Dips und kann auch nach der Grillparty noch zum Abendbrot verspeist werden.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Die Zutaten vermischen und 12 bis 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Das Wasser über den Hartweizengrieß geben und vermischen. Bei Raumtemperatur 4 bis 12 Stunden abkühlen lassen.
1. Die Zutaten miteinander vermischen und 6 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Weitere 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
2. Den Teig 20 bis 24 Stunden im Kühlschrank zur Gare stellen.
3. Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zweimal falten, sodass ein Rechteck von 35 x 25 Zentimeter entsteht. Nun in zwei Stücke teilen, Brotlaibe formen und mit dem Schluss nach unten vorsichtig auf Backpapier geben und bei Raumtemperatur abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
4. Die Teiglinge in den auf 250°C vorgeheizten Ofen geben und bei Ober-/Unterhitze 30 Minuten lang mit Dampf backen. Nach 8 Minuten die Ofentür öffnen, um den Dampf abzulassen und die Temperatur auf 230°C senken. In den letzten 5 Minuten die Ofentür einen Spalt öffnen (alternativ auf Umluft schalten), damit eine rösche Kruste entsteht