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Selbstgemachte Burger zählen zu den Klassikern unter den Grillspeisen. Neben gutem Fleisch, würzigen Soßen und frischen Belägen ist vor allem das Brötchen entscheidend für den guten Geschmack. Dabei muss es nicht immer ein Standard-Bun sein. Für eine interessante Note sorgt dieses Laugenbrötchen, das schnell gemacht ist.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
1. Hefe und Lievito Madre im Wasser auflösen. Mehl, Sirup, Butterschmalz sowie Salz hinzugeben und 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Wenn man den Teig zwischen den Fingern ziehen kann und er elastisch bleibt, ohne zu reißen oder krümelig zu sein, ist er perfekt.
2. Zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen gut verdoppelt hat. Das dauert etwa 2,5 bis 3 Stunden. Dann auf die Arbeitsplatte stürzen, 100-Gramm-Stücke abstechen und rundformen. 45 bis 60 Minuten gehen lassen
3. Danach für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen – nicht zudecken. So bekommen die Teiglinge eine „ledrige“ Oberfläche, die für das Laugen wichtig ist.
4. Nun die Teiglinge in der nach Herstellerangaben vorbereitete Lauge laugen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. In der Mitte einschneiden und im Anschluss mit Sesam oder grobem Brezelsalz bestreuen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft
20 Minuten backen.