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Diese Burger-Brötchen, auch Buns genannt, sind super vorzubereiten und ein richtiger „Eyecatcher“ am Grill-Buffett. Soft und stabil, nussig und süßlich weisen sie eine dezent-herbe Würze auf. Das Beste ist die extrem flexible Garzeit. Ob bereits in einigen Stunden aus dem Ofen oder doch erst nach einem Tag – möglich ist alles.
Die Zutaten mischen und 4 bis 24 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
1. Die Zutaten auf kleinster Stufe etwa 7 Minuten mischen und weitere 12 Minuten auf schneller Stufe zu einem mittelfesten, straffen und glatten Teig kneten.
2. Den Teig abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen und anschließend für 10 bis 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
3. Den kühlschrankkalten Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu neun gleichgroßen Teiglingen von jeweils etwa 100 Gramm portionieren, die Teiglinge straff rundformen. Die Oberfläche mit Wasser benetzen oder kurz eintauchen und in Lupinen-Schrot drücken. Danach die Teiglinge auf Backpapier setzen.
4. Die Teiglinge abgedeckt weitere 120 Minuten gehen lassen.
5. Mit der Rückseite eines Messers ein rautenförmiges Muster in die Teiglinge drücken, mit Dampf bei 230°C Ober-/Unterhitze in den vorgeheitzen Ofen geben und die Temperatur sofort auf 210°C senken. Für 18 Minuten backen.