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Diese kleinen Klapp-Pizzen sind lecker gefüllt und können bequem zu Hause zubereitet und gebacken werden. Bei der nächsten Gartenparty kommen sie dann auf Wunsch noch einmal kurz auf den Grill, wo sie warm und knusprig werden, die Käsefüllung schmilzt wieder – einfach lecker. Ein simpler, appetitanregender Snack, bis der Hauptgang fertig ist.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
1. Lievito Madre, Hefe und Zucker in lauwarmer Milch auflösen.
2. Mehl, Salz, Butterschmalz, Eiweiß und Joghurt in eine Schüssel geben. Milch-Hefemix dazugeben und alles für 5 bis 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
3. Alles in eine geeignete Schüssel füllen und zugedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. In der Zeit den Schafskäse zerbröseln und die Petersilie kleinzupfen.
4. Nachdem der Teig gegangen ist, wird er in 16 gleichgroße Kugeln geteilt. Jede Kugel rund ausrollen, sodass ein kleiner Pizzaboden entsteht.
5. Den ganzen Teigfladen bis auf 1 cm Rand mit der Tomatensoße bestreichen, mit Gouda-Käse bestreuen und dann auf eine Hälfte Schafskäse, Mozzarella, Paprika und Petersilie verteilen.
6. Das Ganze dann zuklappen und mit einer Gabel die „Naht“ gut zusammendrücken. So entsteht eine halbmondförmige Teigtasche.
7. Das Eigelb verquirlen, etwas salzen und die Tasche damit bestreichen. Mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Die fertigen Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 17 bis 20 Minuten goldbraun backen. Dabei immer wieder kontrollieren, dass die Taschen nicht zu dunkel werden.
Alle Zutaten für die Soße miteinander verrühren. Sie muss eine sämige, cremig-dickflüssige Konsistenz haben.