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Brot mit Kräuterbutter ist eine wunderbar würzige Beilage zu allerlei Grillgut. Doch nicht jedem schmeckt die vorgebutterte Aufbackware. Eine selbstgemachte Alternative ist dieses leckere Affenbrot, bei dem Kräuterbutterbrotkugeln in einer Kastenform zu einem fluffigen Laib gebacken werden, aus dem man ohne Messer einfach Portionen herausbrechen kann.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
1. Alle Zutaten bis auf die Kräuterbutter mit einer Küchenmaschine 5 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten. Der Teig muss sich vom Schüsselrand lösen. Bei Zubereitung im Thermomix: Alle Zutaten auf Knetstufe
2 Minuten verkneten.
2. Fertigen Teig in eine Schüssel umfüllen und zugedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Den gegangenen Teig auf die Arbeitsplatte geben und zu einem Quadrat von etwa
40 × 40 cm ausrollen.
4. Mit weicher Kräuterbutter dick bestreichen, in kleine Quadrate schneiden und jedes Quadrat zu einer Kugel formen. Die Kräuterbutter sollte dabei innen sein.
5. Die Kugeln in eine Kastenform versetzt legen, sodass die Lücken ausgefüllt werden.
6. Zugedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 170° Ober-/Unterhitze 35 Minuten backen.
7. In der Form auskühlen lassen und erst danach herausnehmen, sonst zerfallen die Kugeln.