- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Als Grundlage für dieses Handbrot dient ein Mischbrotteig mit zusätzlicher Kartoffel für eine noch saftigere Krume. In den Teig werden Käsestreifen und Pilze sowie Räuchertofu-Stückchen oder Speck eingeschlagen. Noch warm aus dem Ofen sind die Handbrote dann ein Hochgenuss, aber auch kalt schmecken sie köstlich.
Alle Zutaten 3 Minuten kneten und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden (bis zu 48 Stunden) gehen lassen.
Mehl, Wasser und Anstellgut miteinander verrühren. Bei 25°C etwa 12-16 Stunden gehen lassen.
Den Gouda in 2 Zentimeter breite und 1 Zentimeter dicke Streifen schneiden. Den Räuchertofu beziehungsweise Speck fein würfeln und kross anbraten. Die Champignons ebenfalls würfeln und anbraten.
1. Für den Hauptteig alle Zutaten erst 5 Minuten auf langsamer Stufe kneten, dann bei schneller Geschwindigkeit ungefähr 8 Minuten weiterkneten, bis der Teig schön bindig ist. Danach 90 Minuten ruhen lassen.
2. Nach der Ruhezeit den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem Rechteck von 40 x 16 Zentimeter ausrollen. Jeweils die Hälfte der Gouda-Streifen in die Mitte legen, und mit Räuchertofu beziehungsweise Speck und den angebratenen Pilzen bestreuen. Den Teig von links und rechts über die Füllung klappen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels alle 8 Zentimeter eindrücken.
3. Auf ein Backblech setzen und 90 Minuten gehen lassen. Rechtzeitig vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
4. Nun die Handbrote über Kreuz einschneiden und das Backblech in den Ofen schieben. Etwa 20 bis 25 Minuten mit Dampf backen.
5. Nach dem Backen können die Brote an den eingedrückten Stellen einfach auseinandergezogen werden.