- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Der Name Twister ist bei diesem Brot Programm. Denn heller Brötchenteig wird mit kräftigem Sauerteig verdreht. Das Ergebnis ist eine klasse Mischung fürs Grillfest. Nicht nur optisch ein echtes Highlight. Durch den Sauerteiganteil bleibt er auch länger frisch als ein reines Hefebrot.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten vermischen und 16 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Haferflocken mit der heißen Milch übergießen und 1 Stunde quellen lassen.
1. Zuerst alle Zutaten vom dunklen Teig kurz auf langsamer Stufe vermischen, dann auf mittlerer Stufe 5 Minuten lang kneten.
2. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 40 Minuten ruhen lassen.
3. Während der Teigruhe die Teigzutaten vom hellen Teig kurz auf langsamer Stufe vermischen, dann auf mittlerer Stufe 5 Minuten kneten.
4. Den Teig ebenfalls in eine bemehlte Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. Die Teige sollten zur selben Zeit verarbeitet werden. 5. Nach der Ruhephase zuerst den hellen Teig auf eine bemehlte Ablage geben, nicht mehr kneten und nur mit den Händen vorsichtig in eine rechteckige Form drücken und ziehen.
6. Genauso mit dem dunklen Teig verfahren. Den dunklen Teig dann vorsichtig auf den hellen Teig legen und mit schwarzem Sesam bestreuen. Den Teig jetzt von der langen Seite her aufrollen und dann das aufgerollte Teigpaket wie einen Korkenzieher verdrehen.
7. Den verdrehten Teigstrang mit hellem und dunklem Sesam bestreuen.
8. Das Brot noch einmal abdeckt bei Zimmertemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen.
9. Währenddessen den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10. Das Brot bei 250°C in den Ofen geben und unter Schwaden 15 Minuten anbacken. Dann Schwaden ablassen, Temperatur auf 200°C senken und 30 bis 35 Minuten fertig backen.