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Knackige (Brat-)Wurst mit Röstzwiebeln, Gewürzgurken, Ketchup und Senf in einem weichen Hot Dog-Brötchen – einfach lecker. Damit aus dem Genuss kein Frust wird, ist das richtige Brötchen entscheidend. Mit diesem Rezept gelingen fluffige Brötchen, die nicht nur besonders lecker, sondern so stabil sind, dass sie auch vollbeladen nicht zerbröseln.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
1. Lievito Madre und Hefe mit Zucker sowie Milch und Wasser verrühren. Zunächst nur 200 Gramm Wasser verwenden und den Rest nach Bedarf untermischen.
2. Mehl und Salz dazugeben und 5 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine erst langsam, dann etwas schneller auskneten.
3. Butter und zwei Eier sowie das getrennte Eiweiß des dritten Eis dazugeben und weitere 5 bis 8 Minuten auf schnellerer Stufe kneten lassen.
4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel füllen und zugedeckt bei 28°C zur Gare stellen, bis der Teig sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Das kann bis zu 3 Stunden dauern. Bei Raumtemperatur dauert es mindestens doppelt so lange.
5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte stürzen, kurz entgasen und 100-Gramm-Stücke abstechen.
6. Die Teiglinge leicht rundformen und 10 Minuten entspannen lassen. Danach rechteckig ausrollen und jeden Teigling von der breiten Seite her einrollen. Die Enden festdrücken.
7. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech – nicht zu weit auseinander – legen und für eine Stunde, vor Austrocknung geschützt, ruhen lassen. Nach dieser Zeit sollten die Teiglinge so gegangen sein, dass sie sich gegenseitig berühren.
8. Das übrige Eigelb mit einem Schluck Wasser verquirlen und die Teiglinge damit einpinseln. Die Haut sollte nicht verletzt werden.
9. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Hot Dog-Brötchen 17 bis 20 Minuten lang backen. Sie dürfen nur goldgelb werden.