- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Mit selbstgemachten Röstzwiebeln wird Zwiebelbrot besonders lecker: Die roten Zwiebeln werden schwimmend im Fett ausgebacken, bis fast keine Flüssigkeit mehr enthalten ist. Dadurch bekommt man richtig knusprige Röstzwiebeln. Wer ein wenig schneller zum Brot kommen möchte, kann alternativ aber auch zu fertigen Röstzwiebeln greifen.
Zutaten vermischen und 12 bis 16 Stunden bei 25°C gehen lassen.
Die Zwiebeln halbieren, in möglichst feine Halbringe schneiden und mit Mehl bestäuben. Am besten in einer Schüssel gut durchrühren, damit alle Zwiebeln mit Mehl überzogen sind. Überschüssiges Mehl entfernen, in dem die Zwiebeln in einem Sieb ein wenig geschüttelt werden. Das Öl in einer tiefen Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und je ein Drittel der Zwiebeln darin so lange schwimmend ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und auf einem Küchenkrepp das überschüssige Fett abtropfen lassen. Die Zwiebeln möglichst einlagig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit vorhandene Restfeuchtigkeit verdampfen kann, ohne dass sie weich werden. 300 Gramm frische Zwiebeln ergeben etwa 100 Gramm Röstzwiebeln.
1. Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf die Röstzwiebeln erst 5 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit, dann weitere 8 Minuten bei schneller Geschwindigkeit kneten. Zuletzt die Röstzwiebeln unterkneten.
2. Den fertigen Teig 90 Minuten lang gehen lassen.
3. Nun den Teig vierteln und jedes Viertel locker aufrollen. Mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Dann jeden Teigling vorsichtig etwas flachdrücken und von einer Seite zur Mitte falten und etwas festdrücken. Die gefaltete Seite auf den Rand falten und erneut festdrücken. Zu einem Brot von etwa 30 Zentimeter Länge rollen. Mit dem Schluss nach oben auf ein bemehltes Bäckerleinen oder Geschirrtuch setzen.
4. Für 60 Minuten ruhen lassen. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Die Brote einschneiden und in den Ofen geben. Unter Schwaden etwa 35 Minuten backen, dabei die Temperatur nach 10 Minuten auf 190°C reduzieren. Den Dampf 10 Minuten vor Ende ablassen.