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Kartoffelbrötchen

Schwierigkeitsgrad: ★ Für Einsteiger geeignet

Wenn vom letzten Mittagessen Kartoffeln übrig sind, kann man diese in einem leckeren Brötchenteig verarbeiten. Den Teig aus diesem einfachen Rezept setzt man am Abend vorher an und hat so am nächsten Tag innerhalb von zwei Stunden leckere Kartoffelbrötchen auf dem Tisch.

Text & Foto: Nadja Alessi

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus BROT – Sonderheft zum Grillen 2019

Erschienen am: 09.05.2019 Rezept ist zu finden auf Seite: 94 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Weizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

klebrig

Backzeit

25 Minuten

Zeit am Backtag

1½ - 2 Stunden

Gesamtzeit

9½ - 12 Stunden

Starttemperatur

240°C

Backtemperatur

220°C, beim Einschießen

Schwaden

beim Einschießen, nach 10 Minuten ablassen

Rezept

Zutaten

200 g Weizenmehl 550200 g Ruchmehl300 g Milch (3,5% Fett)100 g Kartoffeln (gekocht, geschält, fein gerieben)50 g Weizenmehl Vollkorn30 g Butter12 g Salz1 g Frischhefe

1. Alle Zutaten von Hand verkneten und abgedeckt über Nacht (8 bis 10 Stunden) bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach den ersten 2 Stunden dehnen und falten.
2. Am nächsten Tag den Teig in neun Stücke à 90 bis 95 Gramm teilen und rund formen. Etwas entspannen lassen und dann länglich formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

3. Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die geformten Teiglinge mit Mehl bestäuben und einschneiden. In den Ofen schieben, Schwaden und für 25 Minuten bei 220°C Backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipp

Ruchmehl kann durch Weizenmehl 1050 ersetzt werden. Dann muss man die Milchmenge eventuell um 10 bis 20 Gramm reduzieren.

Zutatenrechner

Stückzahl

Zutaten

Weizenmehl 550

Ruchmehl

Milch (3,5% Fett)

Kartoffeln (gekocht, geschält, fein gerieben)

Weizenmehl Vollkorn

Butter

Salz

Frischhefe