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Mit getrocknetem Aroma-Sauerteig gelingen diese geschmackvollen und knusprigen Brötchen, die mit einem hohen Anteil Sauerteig-Brösel hergestellt werden. Das hält sie lange frisch. Der Teig wird direkt, also ohne Vorstufen geführt und ist somit entspannt am Abend anzusetzen und morgens zu backen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe etwa 7 Minuten mischen und weitere 12 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem mittelfesten und leicht klebrigen, homogenen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt etwa 90 Minuten gehen lassen und anschließend für 10-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank auf bemehlter Arbeitsfläche in etwa 16 gleichgroße Teiglinge zu je etwa 60 g portionieren.
Die Teiglinge rundschleifen und zu zweit aneinanderliegend auf ein Blech setzen, sodass acht Paare auf dem Blech liegen.
Die Teiglinge abgedeckt 60 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge längs einschneiden und mit Dampf konstant bei 240°C etwa 20 Minuten backen.