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Oft liegt der Charme ja in der Einfachheit. So wie bei diesem Brot. Mehl, Wasser, Salz – mehr ist nicht nötig, um ein aromatisches Mischbrot zu erbacken. Der Sauerteig und die dunkleren Mehle bringen kräftigen Geschmack in dieses alltagstaugliche Brot, das zu Salaten ebenso gut passt wie in die Brotbox der Kinder.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich verrühren und etwa 12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten 5 Minuten langsam mischen, dann etwa 12 Minuten schneller kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst.
Den Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur in einer abgedeckten Schüssel gehen lassen, nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig langwirken und mit dem Schluss nach oben für etwa 60 Minuten in den Gärkorb legen.
Den Backofen 40 Minuten auf 280°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigling einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und die Temperatur sofort auf 230°C senken, 50 Minuten backen. Den Schwaden nach 10 Minuten ablassen.