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Dieses leckere Gewürz-Brot heißt Piacere – Italienisch für Vergnügen. Dank Hartweizengrieß, Ruchmehl, Saaten und als Besonderheit Cappuccino, entsteht ein leckeres Brot, das mit Marmelade und Honig, aber auch mit Schinken oder Käse gut schmeckt.
Den Espresso kochen und zusammen mit den anderen Zutaten verrühren.
Die Saaten und Leinsamen mit dem heißen Gewürz-Cappuccino übergießen und für 10-12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Zutaten vermischen und 10-12 Stunden bei Raumtem- peratur reifen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Salz und Öl, auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen und dann auf schnellerer Stufe 5-10 Minuten gut durchkneten. Der Teig sollte weich und geschmeidig sein, ansonsten kann man noch ein wenig Wasser hinzufügen. Zuletzt Salz und Öl dazugeben und nochmals kurz durchkneten.
In einer geölten Schüssel für 3 Stunden zur Stockgare geben. Währenddessen alle 45 Minuten dehnen und falten. Danach den Teig für weiteren 18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Teig auf die mit Dunst bemehlte Arbeitsplatte stürzen und vorsichtig, gleichmäßig auseinanderziehen, sodass ein großer, flacher Teig entsteht, den man dann mehrfach zusammenfaltet. Danach zu einer Kugel formen, mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt etwa 3 Stunden ruhen lassen.
Den Backofen mit Gusstopf und Deckel auf 225°C Umluft vorheizen.
Den eingeschnittenen Teigling in den heißen Topf geben und geschlossen 50 Minuten sowie ohne Deckel nochmals 10 Minuten für eine besonders knusprige Kruste backen.