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Als Traufgänge werden in manchen Regionen Deutschlands besondere Wanderwege bezeichnet. Und natürlich darf bei einer Wanderung eine stärkende Brotzeit nicht fehlen. An verschiedenen kleineren Rast-, Grill- und Spielplätzen gibt es gute Möglichkeit dazu. Zur Grillwurst oder auch nur als belegtes Brötchen mit Salat, Schinken, Käse und Gurke schmeckt das Traufgängerle perfekt.
Mehl, Hefe und Wasser auf langsamer Stufe 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Dann das Salz, den Essig und die kalte, in Stücke geschnittene Butter hinzufügen und auf höherer Stufe für weitere 5 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig in einer geölten Schüssel etwa 2 Stunden anspringen lassen. Währenddessen alle 30 Minuten einmal dehnen und falten. Zur Stockgare kommt der Teig für 12 Stunden in den Kühlschrank.
Im Anschluss sieben Teiglinge zu jeweils ungefähr 85 g abstechen und rund formen. Die Teiglinge 5-10 Minuten entspannen lassen, zu Baguette-Brötchen formen und abgedeckt für 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Einschneiden und im gut vorgeheizten Backofen bei 225°C Ober-/ Unterhitze unter Schwaden 25 Minuten goldbraun backen. Nach 10 Minuten die Schwaden ablassen.