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Der nussige Dinkel und die fruchtige Möhre ergänzen sich ganz hervorragend. Zudem sorgt das Gemüse für eine längere Haltbarkeit. So schmeckt dieses sommerlich-frische Brot auch am dritten Tag noch ganz hervorragend. Und den hohen Vollkornanteil merkt man dem fluffigen Teig nicht mal an.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Körner 25-30 Minuten im Wasser kochen, danach abgießen und abgedeckt abkühlen lassen.
Das Wasser zum Kochen bringen, dabei das Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Wenn die Masse eindickt, 2 Minuten kräftig rühren, danach vom Herd nehmen, abgedeckt abkühlen lassen.
Alle Zutaten – außer die beiden Kochstücke, Möhren und das Salz – 5 Minuten langsam kneten, 5 Minuten Pause, dann noch einmal 4 Minuten langsam kneten.
Möhren, beide Kochstücke und Salz hinzugeben, noch einmal 2 Minuten langsam kneten.
90 Minuten Reifezeit in der Schüssel, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig rundwirken, mit dem Schluss nach unten in den Gärkorb legen. Etwa 45 Minuten Stückgare.
Den Teigling einschneiden und im vorgeheizten Back- ofen bei 250°C Ober-/Unterhitze mit Schwaden anbacken, die Temperatur nach 10 Minuten auf 230°C senken, Schwaden ablassen und 35 Minuten zuende backen.