- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Walnüsse schmecken nicht nur pur, sondern mit ihnen lassen sich auch leckere Brote backen. So wie zum Beispiel diese kräftigen Baguettes, die zu herzhaften Aufstrichen, Dips und vielem mehr passen. Ihr vollmundiges Aroma erhalten sie nicht nur durch die Walnüsse, sondern auch noch durch drei verschiedene Mehlsorten und Cornflakes. Joghurt sorgt außerdem für eine wattige Krume.
Die Nüsse etwa 30 Minuten im Wasser einweichen. Die braune Haut darf ruhig dranbleiben.
Die Mehle mit dem Wasser verkneten. Zugedeckt 30 Minuten stehen lassen.
Die Mehle mit dem Wasser verkneten. Zugedeckt 30 Minuten stehen lassen.
Die Zutaten des Hauptteigs, außer Öl, Salz, Essig und Nuss-Wasser-Ge- misch, 3-4 Minuten auf langsamer Stufe verkneten. Dann die Nüsse mit dem Wasser dazugeben und weitere 3 Minuten auf langsamer Stufe unterkneten. Zum Schluss Öl, Salz und Essig zum Teig geben und 2 Minuten auf schnellerer Stufe auskneten.
Den fertigen Teig in eine geölte Wanne oder Schüssel legen und sofort einmal kräftig dehnen und falten, damit er eine schöne glatte Struktur erhält. Danach den Teig 3,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und alle 60 Minuten einmal dehnen und falten. Im Anschluss sollte der Teig sein Volumen gut verdoppelt haben.
Den Teig auf die Arbeitsplatte geben und mit der Teigkarte Stücke zu je 300 g abstechen. Etwas Mehl auf die Arbeitsplatte geben und jedes Teigstück zu einem straffen Zylinder aufrollen. 15 Minuten entspannen lassen.
Die Zylinder nun zu Baguettes ausrollen und mit dem Schluss nach oben auf einem Backleinen oder Handtuch zugedeckt eine Stunde gehen lassen.
Nachdem sich die Baguettes sichtlich vergrößert haben, den Schluss nach unten drehen, die Teiglinge mit Wasser besprühen, bemehlen und tief einschneiden.
Die Baguettes im vorgeheizten Backofen bei 240°C Ober-/Unterhitze anbacken. Nach 1 Minute gut schwaden. Den Schwaden nach weiteren 2 Minuten ablassen und die Temperatur auf 220°C reduzieren. Nach weiteren 13 Minuten den Ofen auf 200°C Umluft stellen, die Baguettes mit Wasser besprühen und nochmals 7 Minuten fertig backen.