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Wenn sich der Sommer langsam verabschiedet, der Grill seltener angeworfen wird – dann kommt dieses Brot auf den Tisch und erinnert mit seinem Aroma an die langen Sonnentage. Tomate unterstreicht die milde Säure des Sauerteigs, während sich in Sachen Mehl Ciabatta und Baguette die Hand reichen. Weniger Salz im Teig fällt da geschmacklich gar nicht auf. Eine italienisch-französische Kooperation mit langer Reifezeit für hohe Bekömmlichkeit, besten Geschmack und ausklingendes Urlaubsgefühl.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Sauerteigzutaten verrühren und etwa 12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten – außer das Tomatenmark – 5 Minuten langsam mischen, dann etwa 10 Minuten schneller kneten. Der Teig sollte weitgehend ausgeknetet sein.
Dann das Tomatenmark zum Teig geben und 2 Minuten langsam unterkneten.
Den Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur in einer abgedeckten Schüssel gehen lassen, nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig in drei etwa gleichgroße Stücke teilen, diese jeweils rundwirken und rundum leicht bemehlt mit Schluss nach oben nebeneinander ins gut bemehlte lange Gärkörbchen legen.
Den Teigling abgedeckt im Gärkorb für 8-12 Stunden zur Gare in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Den Teigling direkt aus dem Kühlschrank aus dem Korb stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben, nach 10 Minuten die Temperatur auf 220°C senken, den Schwaden ablassen und weitere 40 Minuten backen.