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Der Sommer ist die Zeit leichter Brote, meist aus hellem Weizenmehl. Aber zwischendurch darf es dann auch mal herzhaft werden. So wie bei diesem Vollkornbrot, dem man seinen hohen Weizenanteil nicht ansieht. Denn zum Einsatz kommt Rotkorn, eine Ur-Weizensorte, die gerade wiederentdeckt wird und durch ihr rundes Aroma besticht.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Sauerteigzutaten vermengen und abgedeckt 12-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten für den Hauptteig 15 Minuten auf niedrigster Stufe mischen und weitere 2 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem weichen, aber bindigen Teig kneten.
Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur nachquellen lassen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 29 x 10 x 9 cm) geben, die Oberfläche mit Wasser abstreichen und etwa 2,5 Stunden gehen lassen.
Nochmals mit Wasser benetzen und im gut auf Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen bei 250°C, nach 10 Minuten fallend auf 200°C, 60 Minuten backen.