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Herzhaftes Mischbrot und süße Trockenpflaumen? Auf den ersten Blick eine wenig passende Kombination. Im Mund aber eine exzellente Mischung, die ihren vollen Charme entfaltet, wenn wenn ein herzhafter Käse dazu kommt. Mit dem lässt sich dieses Brot als Abschluss eines Mehr-Gänge-Abendessens servieren. Die Gäste werden ebenso überrascht wie begeistert sein.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Vorteigzutaten mischen und 12-18 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten – außer die Pflaumen – 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann etwa 4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Die Trockenpflaumen zum Teig geben und von Hand unter den klebrigen Teig kneten.
90 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig langwirken und 60 Minuten mit Schluss nach oben im gut bemehlten Gärkorb ruhen lassen.
Den Teigling einschneiden und in den gut auf Ober-/ Unterhitze vorgeheizten Ofen geben. Bei 250°C mit Schwaden anbacken, die Temperatur nach 10 Minuten auf 220°C senken, 45 Minuten zuende backen.