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Milchprodukte geben der Brot-Krume eine wunderbar wattige Konsistenz, das weiß man. Dabei ist Milch gar nicht nötig. Dank des wachsenden Vegan-Marktes gibt es zum Beispiel exzellenten Kokos-Joghurt, der ohne tierische Zutaten auskommt. Er gibt diesem Brot ein gaumenschmeichelnd-leichtes Kokos-Aroma und eine wattige Konsistenz – perfekt für den Frühstückstisch und die Schulbrote.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Vorteigzutaten gut vermischen und abgedeckt 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten 2 Minuten langsam vermischen, dann 6 Minuten schnell kneten.
Den Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raum- temperatur reifen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und in einem bemehlten Gärkorb mit Schluss nach oben 1 Stunde zur Gare stellen.
Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen. Über Kreuz mit je einem langen und einem kurzen Schnitt einschneiden und bei 250°C Ober-/Unterhitze in den gut vorgeheizten Backofen geben, dabei schaden. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 230°C senken, den Schwaden ablassen und 35 Minuten zuende backen.