Paywall-Test

Treberbrot

Schwierigkeitsgrad: ★★

Das Treberbrot ist eine tolle Abwechslung, nicht nur für Bierliebhaber. Schon früher wurde der Treber vom Brauer zum Brotbacken verwendet. In der Brauerei wird das Gerstenmalz geschrotet, mit Wasser vermengt und erhitzt. Im Anschluss wird die Flüssigkeit durchgesiebt. Was zurück bleibt, ist der Treber, also das eingeweichte Gerstenmalz. Es entsteht ein saftiges Brot, das lange frisch hält und durch seinen Geschmack begeistert.

Dieses Rezept stammt aus BROT 05/2019

Erschienen am: 22.08.2019 Rezept ist zu finden auf Seite: 72 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

DinkelRoggen

Triebmittel

Sauerteig

Teigkonsistenz

weich, breiig

Backzeit

50 Minuten

Zeit am Backtag

4½ Stunden

Gesamtzeit

16½ - 20½ Stunden

Starttemperatur

250°C

Backtemperatur

200°C nach 10 Minuten

Schwaden

nein

Rezept

Sauerteig

200 g Roggenmehl 1150225 g Wasser20 g Anstellgut

Die Zutaten gründlich verrühren und abgedeckt 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig

Sauerteig225 g Dinkelmehl 630225 g Treber110 g Malziges Bier (dunkel, Starkbier, Porter oder ähnliches) (alternativ Wasser)10 g Salz

Tipp

Treber kann man in einer Brauerei oder von Hobbybrauern bekommen.

Zutatenrechner

Stückzahl

Sauerteig
g
Roggenmehl 1150
g
Wasser
g
Anstellgut

Hauptteig
Sauerteig
g
Dinkelmehl 630
g
Treber
g
Malziges Bier (dunkel, Starkbier, Porter oder ähnliches)
g
Salz

Stückzahl

g
Dinkelmehl 630
g
Treber
g
Wasser
g
Roggenmehl 1150
g
Malziges Bier (dunkel, Starkbier, Porter oder ähnliches)
g
Anstellgut
g
Salz
Sauerteig