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Diese Dinkel-Brötchen benötigen zwar eine relativ lange Vorbereitungszeit, sind aber am Backtag in nur einer Stunde fertig. Perfekt für alle, die frischgebackene Brötchen zum Frühstück mögen, aber am Morgen nicht lange in der Küche stehen wollen. Das Ergebnis sind leicht nussige, saftige Brötchen.
Die Zutaten verrühren, 2 Minuten stehen lassen und erneut verrühren, um eine homogene Masse zu erhalten. Abgedeckt für 4 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten mit einem stabilen Löffel, unter Zuhilfenahme einer Teigkarte oder mit nassen Händen einige Minuten zu einem homogenen Teig verrühren und verkneten. Der Teig sollte weich, leicht klebrig und bindig sein.
Den Teig nun abgedeckt 20 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei nach 2, 8 und 16 Stunden mit nassen Händen oder der Teigkarte dehnen und falten.
Den Teig nach der Gare auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 15 x 40 cm ausziehen. Das Rechteck längs halbieren und von jedem 40 cm langen Strang fünf bis sechs Teiglinge abstechen und auf ein Backblech setzen.
Die Teiglinge 30 Minuten abgedeckt auf dem Blech gehen lassen und währenddessen den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen mit viel Dampf einschießen, die Ofentemperatur direkt auf 230°C senken und die Brötchen 23 Minuten backen.