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Brot spielt eine wichtige Rolle in der tunesischen Küche wie auch in der Gesellschaft. Die Erhöhung seines Preises hat schon Revolutionen ausgelöst. Khobz Ghaney wiederum ist der bedeutendste Vertreter tunesischen Brotes. Ein Klassiker, der zu jeder Tageszeit gegessen wird – oft über den Hunger hinaus. Weil es einfach so lecker ist.
Die Zutaten mit einem stabilen Löffel mischen und anschließend mit den Händen 5-10 Minuten kneten, bis ein eher fester, glatter und bindiger Teig entsteht.
Den Teig abgedeckt 2,5 Stunden gehen lassen und dann auf einer beölten Arbeitsfläche kurz kräftig durchkneten, rundformen und etwas platt drücken, bis ein etwa 1 cm hoher, kreisrunder gleichmäßiger Fladen entsteht.
Den Fladen mit Milch bestreichen, mit etwas Schwarzkümmel bestreuen und abgedeckt 20-30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Unmittelbar vor dem Einschießen den Fladen nochmals mit Milch abstreichen, mit der Rückseite eines langen Messers oder einer breiten Teigkarte mehrere senkrechte und waagerechte Streifen in den Teig drücken und bei 220°C 22-25 Minuten backen.