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Unter der herzhaften Käsekruste dieser glutenfreien Brötchen versteckt sich eine weiche, saftige Krume. Diese köstlichen Käsebrötchen eignen sich hervorragend als Snack für Zwischendurch und können sehr gut auf Vorrat gebacken und eingefroren werden.
Das Anstellgut im Wasser auflösen und anschließend das Mehl unterrühren. 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Lievito Madre sollte sich in dieser Zeit mindestens verdoppeln.
Das Mehl mit der Hefe und dem Wasser zu einem glatten Teig vermischen. Bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten, bis auf die Margarine und das Salz, 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Dann Butter und Margarine hinzugeben und weitere 3 Minuten auf schnellerer Stufe auskneten, bis der Teig bindig aber noch recht klebrig ist.
Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt für etwa 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig danach auf eine bemehlte Unterlage geben, zu einer langen Rolle formen und 12 Teiglinge abstechen. Die Teiglinge auf die Schnittfläche legen und für weitere 60 Minuten ruhen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und währenddessen die Brötchen einschneiden und mit Käse bestreuen.
Unter großzügigem Schwaden einschießen. Nach 5 Minuten den Dampf ablassen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 20 Minuten ausbacken.