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Dieses Bananenbrot ist sehr amerikanisch: süß und weich. Apfelmus und geriebener Apfel bringen zusätzlich zur Schokolade viel Fruchtgeschmack in den Laib. Die Zubereitung ist einfach und das Brot hält sich sogar ungekühlt mehrere Tage.
Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Kokosöl einfetten.
Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Zimt, Muskat und Natron in einer kleinen Schüssel verrühren.
Eier, Apfelmus, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Mandelmus in einer größeren Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und zur Eier-Apfelmus-Mischung geben, alles verrühren.
Dann die Kokos-Mandel-Mischung dazugeben und gründlich verrühren. Den geriebenen Apfel und 100 g der Schokotropfen unterheben.
Den fertigen Teig in die Kastenform geben, 20 Minuten backen und dann die restlichen 50 g der Schokotropfen auf dem Brot verteilen. Weitere 20 Minuten backen.