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Dieses Fladenbrot punktet mit leckerem Geschmack und aromatischer Kruste. Durch den nicht geringen Anteil an gestampften Kartoffeln ist es besonders an heißen Tagen eine sättigende Alternative zu warmen Mahlzeiten.
Das Wasser in eine Schüssel geben, mit der Hefe und dem Kokosblütensirup verrühren und etwa 15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe deutlich schäumt.
Alle trockenen Zutaten mischen und zusammen mit dem Kokosblüten- sirup, dem Kartoffelpüree und dem Wasser zu dem Hefeansatz geben. Mit den Händen zu einem glatten Teig kneten, dabei das Wasser vorsichtig dosieren, damit der Teig nicht zu nass wird. Eine Teigkugel formen.
Die Teigkugel in der Rührschüssel an einem warmen Ort etwa 90 Minuten ruhen lassen. Der Teig muss deutlich aufgegangen sein.
Den Teig nach der Ruhezeit auf ein Backblech stürzen, mit Mehl bestauben und nach Belieben einschneiden. Zunächst bei 230°C Umluft im vorgeheizten Backofen für 30 Minuten, dann bei 200°C weitere 20-25 Minuten backen.