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Stollen ist der wohl klassischste Weihnachtskuchen. Sein Geschmack polarisiert: Einige lassen nichts auf das kompakte Süßgebäck kommen, andere mögen es gar nicht. Doch man sollte nicht alle Stollen über einen Kamm scheren. Es gibt schließlich viele verschiedene Varianten. Für BROT hat Deutschlands Stollenbäcker Nummer 1, Siegfried Brenneis, zwei ganz besondere Rezepte entwickelt.
Text & Foto: Siegfried Brenneis 
Die Zutaten 4 Minuten langsam vermischen, dann 3 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Im Anschluss 30 Minuten bei Raumtemperatur zur Ruhe stellen.
Für den Hauptteig etwa 2 g der Zitronenschale abreiben. Zusammen mit allen anderen Zutaten sowie dem Vorteig 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, danach 1 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach der Teigruhe die Physalis-Cashewkern-Füllung langsam unter den Teig kneten und danach 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Stollenteig zu 600 g-Stücken abwiegen, rundformen, langrollen und in eine gefettete Kastenformen legen. 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit in den auf 180°C vorgeheizten Backofen bei Ober-/ Unterhitze geben und 40 Minuten backen.
Nach dem Backen die Stollen noch warm mit aufgelöster Butter bestreichen.
Nach dem völligen Abkühlen mit der weißen Kuvertüremischung überziehen und nach Geschmack mit dunkler Kuvertüre verzieren.
Kuvertüre und Fett zusammen bei schwacher Hitze in einem Topf auflösen und gut verrühren.
Cashewkerne mit 300 g Milch übergießen, 10 Minuten quellen und im Sieb abtropfen lassen.