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Was wäre ein Frühstück ohne das perfekte Gebäck? Ideal dafür sind frische Brötchen, die am besten ohne viel morgendlichen Aufwand gelingen. Dieses Rezept garantiert Brötchen frisch aus dem Ofen – ohne mehr als 5 Minuten Zeit zu investieren, denn die fertigen Brötchen werden vor dem Verzehr nur noch kurz aufgebacken.
Text & Foto: Debora Gaedtke 
Die Flohsamenschalen und die Hefe im Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Butterschmalz bei schwacher Hitze auflösen.
Mehl, Backmalz und Salz mischen, dann mit dem Flohsamenschalen-Hefe-Wassergemisch und Zitronensaft zusammen 2 Minuten langsam verkneten. Das flüssige Butterschmalz langsam reintropfen lassen und weitere 7 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig bei Raumtemperatur etwa 2,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Nach der Hälfte der Zeit einmal dehnen und falten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in acht Portionen teilen. Die Teigbällchen rundformen und 10 Minuten entspannen lassen. Dann zu Kipferl formen, indem man sie mit beiden Händen leicht länglich gerollt und das Ende spitz formt. Die fertig geformten Teiglinge gut bemehlt im Bäckerleinen oder einem Küchenhandtuch 45 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 210°C Umluft auf mittlerer Einschubhöhe mit reichlich Dampf 13-15 Minuten backen. Die fertigen Brötchen unter einem Geschirrtuch auskühlen lassen und über Nacht damit zugedeckt stehen lassen.
Am nächsten Morgen die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze noch mal 5 Minuten kurz vor dem Frühstück aufbacken.