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Viele Hobbybäckerinnen und -bäcker haben ein Brot, dass sie oft und gerne backen. Die Herstellung muss sich gut in den Alltag integrieren lassen, es sollte lecker sein und lange frisch bleiben. Alle drei Eigenschaften verbindet dieses Alltagsbrotrezept. Es ist der optimale Begleiter, egal ob herzhaft oder süß. Trotz eines Vollkorn-Anteils von rund 40 Prozent ist es leicht und locker.
Text & Foto: Michelle Deschner 
Das Salz und die Hefe im Wasser auflösen, danach alles mit den übrigen Zutaten locker vermischen. Für 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das Wasser über die Flohsamenschalen gießen und mindestens 15 Minuten verquellen lassen.
Alle Zutaten – bis auf das Öl – miteinander vermischen. Wenn der Teig eine durchgängig homogene Farbe und Struktur hat, ist er genug vermischt. Danach das Öl dazugeben und mit unterkneten.
Den Teig 1 Stunde ruhen lassen. Nach 20, 40 und 60 Minuten mit feuchten Händen dehnen und falten. Danach den Teig für 6-8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Alternativ kann der Teig auch für 16-24 Stunden im Kühlschrank gehen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einem runden Laib formen und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Nochmals 1 Stunde zur Gare stellen.
Währenddessen den Ofen mit Topf auf 220°C vorheizen. Den Teig in den Topf stürzen und 40 Minuten mit Deckel, danach 7-10 Minuten ohne Deckel backen.