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Dieses Brot nutzt als Schüttflüssigkeit Kaffee und Milchkefir, als Mehle handelsübliches Weizenmehl 1050 und Roggenmehl 1150. Das Ergebnis dieser ungewöhnlichen Kombination ist ein Brot mit knuspriger Kruste und wattiger Krume sowie einem leicht würzigen Geschmack durch den Kaffee, der beim Aufbrühen ruhig etwas stärker sein darf.
Text & Foto: Dieter Stegmaier 
Die Zutaten gut vermischen und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Zutaten gut vermischen und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Alle Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und 4 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten.
Den Teig in eine Schüssel geben und bei Raumtemperatur 2 Stunden zur Gare stellen.
Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundformen. Mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen geben und 1 Stunde zur Gare stellen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Den Teigling in den heißen Backofen einschießen und sofort schwaden. Den Schwaden nach 15 Minuten ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Weitere 40-45 Minuten fertigbacken.