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Zum rustikalen Abendessen passt dieser Roggenfladen ebenso wie zum herzhaften Frühstück. Wild aufgerissen, macht er auch optisch was her. Und mit einer Zwei-Stufen-Führung des Sauerteiges ist auch kein Hefe-Einsatz notwendig. Der hohe Wassergehalt des Sauerteiges sorgt für eine lebendige Teiglockerung. Reiner kann ein Brot kaum sein. Vom hervorragenden Aroma und der krachenden Kruste ganz zu schweigen.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt 10-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Flocken mit dem siedenden Wasser übergießen, mehrere Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 3 Minuten schneller kneten. Den Teig dann 45 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig schonend rundwirken (bei purem Roggenteig ist es eher ein Rundschieben) und auf ein Backpapier legen. Wenn die Risse auf dem Teig etwa 5 mm breit sind, den Teigling in den auf 250°C Ober-/Unterhitze gut vorgeheizten Backofen geben.
Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220°C senken und weitere 45 Minuten zu Ende backen.