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Perfekt zum Abendbrot passt dieses locker-kräftige Brot, dass seinen Geschmack besonders mit herzhaftem Aufschnitt entfaltet. Carobpulver verleiht dem Brot nicht nur die dunkle Farbe, sondern auch eine ganz leichte Kakaonote.
Das Wasser in eine Schüssel geben und mit der Hefe und dem Reissirup verrühren. Etwa 15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe deutlich schäumt.
Alle trockenen Zutaten mischen und zusammen mit dem Essig und dem Wasser zum Hefeansatz geben und für 2-3 Minuten langsam verkneten. Der Teig sollte zähflüssig sein.
Mit einem Teigspatel den Teig rundherum vom Schüsselrand streichen, sodass dieser sauber ist.
Den Teig abgedeckt etwa 3 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Anschließend in eine gefettete Backform geben, die Oberfläche glattstreichen, mit Leinsamen bestreuen und längs einschneiden.
Den Ofen rechtzeitig auf 230°C Umluft vorheizen.
Das Brot zunächst 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C senken und weitere 45 Minuten backen. Anschließend mehrere Stunden – am besten über Nacht – auskühlen lassen.