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Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. Die wattige Krume ist ein wahrer Gaumenschmaus, dem man 30 Prozent Roggenschrot nicht anmerkt. Der lässt sich übrigens bestens selbst mit einer Haushaltsmühle herstellen.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Alle Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 10-15 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig 60 Minuten bei Raumtemperatur in einer abgedeckten Schüssel gehen lassen, nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig langwirken und mit dem Schluss nach oben für etwa 40 Minuten in den Gärkorb legen.
Aus dem Korb stürzen, einschneiden und bei 250°C – nach 10 Minuten fallend auf 220°C – 50 Minuten im gut vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze backen. Am Anfang kräftig schwaden, den Dampf nach 10 Minuten ablassen.