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Das Getreide für „sein“ Gomaringer wächst direkt gegenüber von Jörg Schmids Bäckerei in Gomaringen. Dank der langen Führung mit Sauerteig hat es ein wunderbares Aroma und schmeckt zu vielen Gelegenheiten. Die helle, luftige Krume würde man unter der kräftig ausgebackenen, krossen Kruste gar nicht vermuten.
Die Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Den Sauerteig abdecken und bei etwa 30°C 12 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Den Sauerteig abdecken und bei etwa 30°C 4 Stunden reifen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten – vom Wasser jedoch zunächst nur 300 g – 8 Minuten langsam vermischen und dann 3 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Die restlichen 120 g Wasser werden dem Teig dabei nach und nach zugeben.
Den Teig in eine Wanne oder Schüssel geben und 1 Stunde bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen. Anschließend den Teig rund sowie lang formen und in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Abgedeckt etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Danach abgedeckt für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Ofen auf 280°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn der Ofen heiß ist, die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen, einschneiden und einschießen. Leicht schwaden. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 250°C reduzieren und 30-35 Minuten fertig backen.