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Vollkornmehl, Kürbiskernmehl, Roggenschrot und Kürbiskerne geben diesem Brot einen kernigen, würzigen und nussigen Charakter. Das Brot lässt sich ohne Knetmaschine zubereiten und hält sich locker mehrere Tage frisch.
Die Zutaten vermischen und 12-14 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten vermischen und abgedeckt 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen
Die Zutaten mit dem Wasser verrühren und abgedeckt 4-14 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Den Teig zu einem festen, bindigen Teig verkneten. Danach abgedeckt 30-45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe etwa 7 Minuten mischen und weitere 5 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem weichen und homogenen Teig kneten.
Den Teig abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen. Währenddessen eine Kastenform (23 x 11 x 9,5 cm) fetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen.
Den Teig mit nassen Händen aus der Teigschüssel heben, in die vorbereitete Kastenform setzen und glatt streichen. Die Oberfläche mit Kürbiskernen bestreuen
Den Teigling abgedeckt weitere 120 Minuten gehen lassen.
Das Brot bei 250°C Ober-/Unterhitze mit Dampf in den gut vorgeheizten Backofen geben, die Temperatur sofort auf 200°C senken und 45 Minuten backen. Danach das Brot vorsichtig aus der Form nehmen und weitere 45 Minuten ohne Form bei 180°C backen. Während des Backens immer mal wieder den Dampf ablassen, um eine kräftige Kruste zu erzielen.