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Wenn es schnell etwas zum Knabbern sein soll oder ein Begleiter zu Raclette oder Fondue, dann ist Ciabatta immer eine gute Wahl. Hier wird es winterlich gepimpt mit Schinken und Zwiebeln. Das sorgt zwar für eine etwas dichtere Krume als beim Ciabatta üblich, aber eben auch für ein hervorragendes Aroma.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Sauerteigzutaten verkneten und abgedeckt 12-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Schinken und Zwiebeln mit wenig Öl anbraten und dann abkühlen lassen.
Die Zutaten – außer Schinken, Zwiebeln und Öl – 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann in Intervallen von 4x5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Dazwischen jeweils einige Minuten Pause.
Öl, Schinken und Zwiebeln zum Teig geben und 2 Minuten schnell unterkneten.
Den Teig 30 Minuten nachquellen lassen, dann für etwa 20 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, sanft in zwei Teile Teilen und in Ciabatta-Form ziehen.
Die Teiglinge bei 280°C in den gut auf Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben, kräftig schwaden und die Temperatur sofort auf 250°C senken. Die Ciabatte zirka 20 Minuten kräftig ausbacken.