Paywall-Test

Dinkelmeister Roggendorf

Schwierigkeitsgrad: ★ Für Einsteiger geeignet

Ein rustikales Kastenbrot für kühle Tage. Meistens sind das Sauerteigbrote. In diesem Fall aber genügt der Einsatz eines Hauchs von Hefe. Das gibt dem Teig lange Zeit, sein kräftiges Aroma auszubilden. Und auch bekömmlicher wird er dadurch. Dabei macht das Brot kaum Arbeit.

Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus BROT 01/2020

Erschienen am: 05.12.2019 Rezept ist zu finden auf Seite: 46 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

DinkelRoggen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

weich

Backzeit

50 Minuten

Zeit am Backtag

1½ Stunden

Gesamtzeit

14 - 18 Stunden

Starttemperatur

250°C

Backtemperatur

210 °C nach 10 Minuten

Schwaden

nein

Rezept

Hauptteig

350 g Dinkelschrot (fein) (alternativ Dinkelmehl Vollkorn)250 g Roggenschrot (alternativ Roggenmehl Vollkorn)550 g Wasser (warm)0,1 g Frischhefe12 g SalzZum Bestreuen30 g Dinkelschrot (mittel)

Die Hefe im warmen Wasser auflösen. Die Temperatur sollte 40°C nicht überschreiten.

Salz und Mehl hinzugeben und alles von Hand homogen vermischen.

Den Teig in eine gut gefettete Kastenform (30 cm) geben, die Oberfläche feucht glätten und 12-18 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

Am Backtag den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Derweil die Oberfläche des Teiges noch einmal mit Wasser benetzen und mit Dinkelschrot (mittel) bestreuen.

Das Brot in den gut vorgeheizten Backofen geben, nach 10 Minuten die Temperatur auf 210°C senken und weitere 40 Minuten backen.

Tipp

0,1 g Frischhefe entspricht der Größe eines Reiskorns. Mit 0,5 g Frischhefe ist das Brot bereits nach 12 Stunden backfertig.

Zutatenrechner

Stückzahl

Hauptteig

Dinkelschrot (fein)

Roggenschrot

Wasser (warm)

Frischhefe

Salz

Zum Bestreuen

Dinkelschrot (mittel)