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Walnuss und Feige – ein Traumpaar. Eingebettet in einen milden Mischteig aus Dinkel und Weizen finden die beiden ein Zuhause. Alles zusammen ergibt den perfekten Begleiter zur Käseplatte oder süßen Aufstrichen.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Sauerteigzutaten mischen und abgedeckt etwa 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Nüsse und Feigen mit dem Wasser übergießen und 6 Stunden quellen lassen (im Kühlschrank bis zu 24 Stunden).
Alle Zutaten – außer das Quellstück – 7 Minuten auf niedrigster Stufe, dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Derweil die Nüsse und Feigen in einem Sieb abtropfen lassen.
Nüsse und Feigen zum Teig geben und 2 Minuten langsam unterkneten.
90 Minuten Gare bei Raumtemperatur, dabei nach 30 sowie 60 Minuten dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und im bemehlten Gärkorb mit Schluss nach unten 45 Minuten gehen lassen.
Im gut vorgeheizten Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze, fallend auf 230°C mit Dampf 45 Minuten backen.