- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Kürbiskerne sorgen in Broten oder Brötchen für einen tollen Geschmack. Besonders gut harmoniert das charakteristische Aroma mit Walnüssen. Daher kommt diese Kombination auch bei diesem Weizenmischbrot zum Einsatz. Eine feine Chili-Note sorgt außerdem für das gewisse Etwas.
Die Zutaten im Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Die braune Haut der Nüsse darf ruhig dranbleiben.
Alle Zutaten verkneten und zugedeckt 30 Minuten stehen lassen.
Den Autolyseteig mit der Lievito Madre, der Hefe und dem Honig 3 Minuten auf langsamer Stufe verkneten. Dann das Quellstück dazugeben und weitere 3 Minuten auf langsamer Stufe unterkneten. Zum Schluss Salz, Essig und Öl zum Teig geben und 2 Minuten auf schnellerer Stufe fertigkneten.
Den fertigen Teig in eine geölte Wanne oder Schüssel legen und sofort einmal kräftig dehnen und falten. Danach jede Stunde einmal dehnen und falten.
Nach insgesamt 4 Stunden den Teig, der sein Volumen jetzt gut verdoppelt haben sollte, für etwa 7 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Danach den Teig bei Raumtemperatur gut 2,5 Stunden akklimatisieren lassen und anschließend auf die bemehlte Arbeitsplatte kippen. Das Brot rundformen.
Mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abdecken. Gut 1,5 Stunden gehen lassen.
Nach der Stückgare das Brot aus dem Körbchen stürzen. Mit Wasser besprühen und tief einschneiden.
In den auf 240°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben und nach 1 Minute gut schwaden.
Den Schwaden nach weiteren 20 Minuten ablassen, die Temperatur auf 220°C reduzieren und für weitere 20 Minuten fertigbacken.