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In Ausgabe 6/19 hat die britische Autorin und Bäckerin Vanessa Kimbell die rührende Geschichte ihres Schokoladen-Sauerteigs erzählt. In diesem Rezept kommt er perfekt zur Geltung. Ein aromatisch-herzhaftes Schoko-Brot, ideal in der kalten Jahreszeit.
Text & Foto: Valesa Schell 
Die Zutaten mischen und 12-16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Schokolade schmelzen und gemeinsam mit den anderen Zutaten gründlich mischen, dann abkühlen lassen.
Die Zutaten – ohne Porridge – 5 Minuten langsam mischen, dann etwa 5 Minuten schneller kneten.
Porridge zum Teig geben und 5 Minuten schnell unterkneten.
Den Teig 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig langwirken und mit Schluss nach oben 1 Stunde im Gärkörbchen ruhen lassen.
Den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und mit Dampf in den Ofen geben. 10 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 230°C senken und weitere 40 Minuten backen.