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Wer einen eigenen Garten hat und selbst Zucchini anbaut, weiß, dass sich die Pflanzen schneller vermehren, als man sie verarbeiten kann. Da kommt dieses Rezept für ein grünes Körnerbrot gerade recht. Denn eine der Hauptzutaten ist Zucchini. Durch Sauerteig, ein Quellstück und ein Kochstück wird das Brot dabei schön saftig und bleibt lange frisch.
Text & Foto: Michelle Deschner 
Alles gut vermischen und für 12-15 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Alles locker miteinander vermischen, 12-15 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Körner in einer Pfanne anrösten, anschließend mit heißem Wasser übergießen. 12-15 Stunden bei Raumtemperatur verquellen lassen.
Zutaten in einem kleinen Topf vermischen, bei kleiner Flamme erwärmen, bis die Masse andickt. Abgedeckt auskühlen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten – bis auf Wasser und Kürbiskernöl – 3-5 Minuten auf langsamer Stufe vermischen. Das Wasser erst zum
Schluss schluckweise zugeben. Wenn alle Zutaten miteinander vermischt sind, das Öl dazugeben und kurz mit einkneten.
Den Teig 45-60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Anschließend mit Hilfe eines Teigschabers in eine gefettete Kastenform (32 x 13 x 8 cm) geben.
Den Teig mit Wasser besprühen, glattstreichen und mit Körnern oder Saaten nach Geschmack bestreuen. Den Teigling nochmal 90-100 Minuten gehen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot in den Ofen schieben und schwaden. Nach 10 Minuten die Tür kurz öffnen, um den Dampf abziehen zu lassen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 30-40 Minuten zu Ende backen.