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Dieses Brot besteht zu 100 Prozent aus Roggen und schmeckt doch mild und aromatisch. Der verwendete Champagnerroggen wird auch heute unter anderem noch im Elsass angebaut. Das Backen im Topf macht die Kruste schön knusprig und durch die Zugabe eines Mehlkochstücks bleibt das Brot lange frisch und ist super fluffig.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich vermischen und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Das Mehl in das kochende Wasser einrühren. Wenn die Masse eindickt, 2 Minuten weiter kräftig rühren und vom Herd nehmen. Abgedeckt abkühlen lassen.
Alle Zutaten 2-3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe 5-6 Minuten kneten.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten ruhen lassen.
Teig rund formen und mit dem Schluss nach unten in den Gärkorb legen. Etwa 45-60 Minuten zur Gare stellen. In der Zwischenzeit den Backofen mit dem Topf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling dann auf ein Backpapier stürzen und damit in den heißen Topf legen. Deckel schließen und 45 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 15 Minuten ohne Deckel fertig backen.
Brot nach dem Backen sofort aus dem Topf nehmen.