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Laugengebäck einmal ganz anders. Knuspriger Laugenteig trifft auf eine Füllung aus Schinken und Käse. Eine herzhafte Symbiose für einen leckeren Snack.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten für den Teig in eine Knetschüssel geben und 2 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit vermischen. Anschließend auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig in einer bemehlten Schüssel 30 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Der Teig sollte sein Volumen in dieser Zeit verdoppeln.
Den Teig anschließend zu einem Rechteck von etwa 45 x 30 cm ausrollen und mit Butterschmalz bestreichen. Die Schinken- und Käsewürfel darauf verteilen und den Teig von der kurzen Seite her aufrollen.
2 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein Backblech setzen. Es sollten 15 Schecken entstehen.
Die Schnecken für etwa 20 Minuten in die Gefriertruhe stellen. Wenn sie angefroren sind, lassen sie sich besser laugen.
In der Zeit die Lauge nach Anleitung zubereiten. Alternativ kann auch Natronlauge mit kochendem Wasser verwendet werden.
Die Schnecken aus dem Froster holen, jede einzeln für 5 Sekunden in die Lauge legen und wieder aufs Backblech setzen. Wenn alle Schnecken gelaugt sind, mit Hagelsalz bestreuen. Die Schnecken weitere 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Schecken in den bei Ober-/Unterhitze auf 230°C vorgeheizten Ofen schieben und 15 Minuten anbacken. Dann die Temperatur auf 190°C reduzieren und 10 Minuten lang fertig backen.