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Dieses Brot ist für den Alltag ein willkommener Gast, da es zeitlich sehr flexibel gehandhabt werden kann. Das beginnt schon beim Vorteig, der mit Sauerteig, Hefe oder Hefewasser getrieben werden kann. Am Ende kommt immer ein aromatisches, mild-würziges Brot mit schöner Kruste und lockerem, saftigem Innenleben heraus.
Die Zutaten verrühren, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Danach den Vorteig 10-14 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten verrühren, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind und abgedeckt 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten verrühren, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind und abgedeckt 10-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Für das Quellstück die Sonnenblumenkerne und den Sesam rösten und anschließend sämtliche Zutaten verrühren. Abgedeckt für 10-16 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten auf langsamer Stufe etwa 6 Minuten vermischen und danach für 5-10 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem homogenen Teig verkneten. Der Teig sollte mittelweich, leicht klebrig und glatt sein.
Den Teig nun abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Derweil eine Kastenform (etwa 32 cm) fetten und bemehlen oder mit Backpapier auskleiden.
Den Teig danach auf nasser Ar- beitsfläche mit nassen Händen grob in Form bringen und in die Kastenform setzen. Die Oberfläche glattstreichen und die Form abdecken. Den Teig weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur und anschließend für 10-14 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Den Ofen auf 250°C vorheizen und das Brot direkt aus dem Kühlschrank mit Dampf einschießen und die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren. Insgesamt 75 Minuten backen.