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Traditionell gehört Osterbrot zum Fastenbrechen. Aber auch wenn man nicht fastet, schmeckt es immer wieder lecker. Selbst ohne Ostern. Für Dinkel-Fans und jene, die es werden wollen, ist dies hier eine einfache, aber schöne Variante mit Dinkel-Lievito Madre auf Dinkel-Basis.
Die Mandeln, die Sultaninen und die Cranberries am Abend vorher mit dem Apfelsaft mischen und bis zum nächsten Tag ziehen lassen.
Die Zutaten für den Hauptteig, ohne das Quellstück, schonend von Hand etwa 10 bis 12 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Danach das Quellstück zugeben und etwa 1 Minute unterkneten, bis der Teig wieder glatt ist.
Anschließend etwa 5 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Der Teig soll sich danach deutlich vergrößert haben.
Den Teig auf die Arbeitsplatte geben, falten und rundwirken. Die Trockenfrüchte auf der Oberfläche absammeln, sie würden im Ofen verbrennen.
Abgedeckt etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig sich wieder deutlich vergrößert hat.
Währenddessen den Ofen mit dem Backblech auf 210 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Die Eistreiche anrühren, das Brot mit Eistreiche bestreichen und über Kreuz einschneiden. Mit gestiftelten Mandeln bestreuen.
Den Teigling auf das heiße Blech geben und mit Schwaden einschießen. 10 Minuten backen, den Ofen auf 170 Grad runterschalten und in weiteren 35 Minuten fertig backen. Etwa nach der Hälfte der Backzeit das Osterbrot abdecken damit es nicht zu dunkel wird.