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Klassische Bagel zeichnen sich durch eine zähe Kruste aus, die ein trotzdem luftig leichtes Inneres beherbergt. Es gibt sie in vielerlei Varianten. Ob mit Sesam, Kernen, Käse oder gelaugt – ein Bagel lässt keine Wünsche offen. Klassisch belegt mit Frischkäse ist er einfach ein Gedicht.
Zutaten gründlich vermischen und 2-3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten – außer das Öl – auf langsamster Stufe 2 Minuten mischen, danach 8-10 Minuten schneller kneten. Nach zirka 8 Minuten das Öl dazugeben und gut auskneten. Den Teig in eine kleine geölte Schüssel oder Wanne legen.
Abgedeckt 1 Stunde anspringen lassen und dann für 10-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und direkt 8 Teiglinge zu jeweils 120 g abwiegen und rundwirken.
20 Minuten unter einem Tuch entspannen lassen, dann zu Bagel aufarbeiten. Zum Beispiel mit einem bemehlten Kochlöffelstiel ein Loch in die Mitte bohren und vorsichtig mit den Händen zu einem etwas größerem Loch erweitern. Sollte der Teigling noch Spannung haben, nochmal 20 Minuten ruhen lassen.
Die Bagel bei Raumtemperatur 60 bis 90 Minuten zur Stückgare stellen. Immer wieder den Fingertest machen, um die Gare zu bestimmen.